Description
মধুর পুষ্টিগুণ :
মধুতে প্রায় ৪৫টিরও বেশি খাদ্য উপাদান রয়েছে। এর মধ্যে রয়েছে:
- গ্লুকোজ: ২৫-৩৭%
- ফ্রুক্টোজ: ৩৪-৪৩%
- সুক্রোজ: ০.৫-৩.০%
- অ্যামাইনো এসিড: ২২%
- খনিজ লবণ: ২৮%
- এনজাইম: ১১%
এছাড়াও মধুতে রয়েছে ভিটামিন বি১, বি২, বি৩, বি৫, বি৬, আয়োডিন, জিংক, কপার এবং অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল ও অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল উপাদান।
বরই ফুলের মধুতে ফেনার কারণ:
বরই ফুলের প্রাকৃতিক Raw মধু-তে ফেনা তৈরি হওয়া একটি স্বাভাবিক প্রক্রিয়া। ঝাঁকি লাগলে এই মধুতে ফেনা হয় এবং রঙ কিছুটা সাদা হয়ে যেতে পারে।
বৈজ্ঞানিক ব্যাখ্যা:
১. বরই ফুলের মধুতে রয়েছে অ্যাক্টিভ এনজাইম, প্রোটিন, এবং অ্যামিনো অ্যাসিড।
২. মধু একটি কার্বোহাইড্রেট সমৃদ্ধ পদার্থ, যাতে গ্লুকোজ ও ফ্রুক্টোজ থাকে।
৩. বরই ফুলের Raw মধুতে ময়েশ্চারের পরিমাণ বেশি থাকে, যার ফলে মধুর ঘনত্ব কম হয়।
৪. ঝাঁকি বা প্যাকেজিংয়ের সময় মধুর মধ্যে রাসায়নিক বিক্রিয়ার ফলে কার্বন ডাইঅক্সাইড তৈরি হয়। এর ফলে মধুর মধ্যে বায়ু বুদবুদ সৃষ্টি হয় এবং ফেনা তৈরি হয়।
৫. ফেনা সৃষ্টির কারণে বোতলে কিছুটা গ্যাস জমে, যা বোতল ফুলে যাওয়ার কারণ হতে পারে।
ফেনা তৈরি হলে করণীয়:
যদি মধুতে ফেনা তৈরি হয়, তাহলে সেটি কিছুক্ষণ স্থির রেখে দিলে ফেনা আবার মধুতে পরিণত হয়। এতে মধুর গুণগত মানের কোনো পরিবর্তন হয় না।
উপসংহার:
বরই ফুলের Raw মধুতে ফেনা হওয়া একেবারেই স্বাভাবিক এবং এটি মধুর গুণমান বা বিশুদ্ধতাকে প্রশ্নবিদ্ধ করে না। বরং এটি প্রাকৃতিক এবং বিশুদ্ধ মধুর অন্যতম বৈশিষ্ট্য। খাঁটি মধুর পুষ্টিগুণ উপভোগ করতে বরই ফুলের মধু বেছে নিন।
